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Universidad Autónoma de Bucaramanga - Virtual

"Vigilada Mineducación"

(Virtual)

Tecnología en Gestión Gastronómica

Ser Tecnólogo en gestión gastronómica se convertirá en su proyecto de vida. En la UNAB usted se formará para responder a las directrices nacionales e internacionales del sector de restaurantes, bares y similares, un sector que ha duplicado su oferta en los últimos años con la introducción de cadenas gastronómicas y la creación permanente de establecimientos; generando nuevas ofertas laborales y la necesidad de empresarios visionarios.


SNIES:54446
Registro calificado:Resolución 16319 del 30 de septiembre de 2015, vigencia 7 años
Nivel de formación:Pregrado
Tipo de formación:Tecnológica
Título otorgado:Tecnólogo En Gestión Gastronómica
Modalidad:Virtual
Duración:6 Semestres
Créditos:98

La formación de tecnólogos en el área permite alcanzar con calidad y dinamismo las expectativas de los clientes y el fortalecimiento del sector.

Perfil profesional

El Tecnólogo en Gestión Gastronómica por su formación es competente en la elaboración, preparación y diseño de platos de la cocina nacional e internacional, supervisa el suministro y producción de la cocina, garantizando calidad y eficiencia de los servicios gastronómicos de acuerdo con la normatividad del sector y las necesidades de los establecimientos. Es un ciudadano competente académicamente, con sólida formación ética, respetuoso de los valores fundamentales del desarrollo humano.

Funciones:

  • Organiza, verifica y controla la producción de platos en concordancia con las metas del establecimiento y las necesidades del cliente.
  • Aplica técnicas y normas inherentes al proceso de porcionado y merma, de acuerdo a la receta estándar, generando los correspondientes informes.
  • Verifica y supervisa que se apliquen las normas básicas BPM y HACCP establecidas en el proceso de producción a su cargo.
  • Identifica, selecciona y aplica los parámetros de solicitud, almacenamiento y uso de materia prima.
  • Integra equipos de trabajo en donde se evidencia su capacidad de liderazgo en favor de los procesos técnicos de la organización.

Campos de acción

Como Tecnólogo en gestión gastronómica se puede desempeñar en distintos cargos en el sector gastronómico, ya sea en establecimientos de alojamiento, recreación, transporte aéreo, hospitalario, institucionales, industriales, cruceros, campamentos, clubes y todos aquellos que requieran preparaciones culinarias.

El Tecnólogo en gestión gastronómica podrá ejercer los siguientes cargos:

  • Chef ejecutivo
  • Sous Chef
  • Chef de partida
  • Chef pastelero
  • Primer cocinero

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